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黃酒俗稱酒中的“液體蛋糕”，黃酒中含有豐富的氨基酸。黃酒的發(fā)酵是一個多種菌混合發(fā)酵的過程。黃酒發(fā)酵的主要微生物有酵母菌、米曲霉和黑曲霉、根霉菌、紅曲霉等，而醋酸菌和乳酸菌是黃酒發(fā)酵中的有害細菌，因此發(fā)酵過程要控制雜菌的干擾。黃酒的發(fā)酵工藝過...

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2024-06-19